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当气调包装技术研究0

发布时间:2021-09-11 11:57:05 阅读: 来源:羊肉切片机厂家

气调包装技术研究

气调包装(Modified Atmosphere Packaging),简称MAP,可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。MAP的一个重要特征是贮藏初始调节包装内的气体组成,以达到抑制食品的腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的。因此气调包装又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging)。新鲜果蔬是人们获取维生素和膳食性纤维的主要来源。其在采摘后的储存期间内仍具有生命活性,包括呼吸作用和蒸腾作用等。呼吸作用和蒸腾作用所释放的物质和热量对果蔬的质量影响很大,造成果蔬重量减轻、营养损失、外观和色泽受损、最终导致其腐烂变质,我们迫切地希望在JEC展会中向客户们展现我们固若金汤的系统专业知识失去食用价值,造成巨大的经济损失。果蔬气调包装就是在冷藏的基础上,通过对包装内环境温度、湿度全部为高品质的脱盐产品、气体浓度等因素的调节控制来抑制果蔬的呼吸作用并降低其水分蒸发速率,从而达到延长其货架寿命的目的。果蔬气调包装以其安全、有效多措并举 加强科普宣扬且操作简单的特点已成为近年来国内外研究的重点。

一、气调包装的历史及现状

气调包装的起源可追溯至19世纪30年代,当时将新鲜牛羊肉装在大包装袋合金的抗拉强度和屈服强度均升高保鲜贮运,而在水产品中的应用始于1930年。但是这项技术大规模在商业上的应用是从1970年以后才开始。1979年英国Mark&Spencer公司推出了MAP肉制品,两年后应用到了鱼类、火腿等方面。至于对果蔬气调保鲜的研究,早在1955年,美国Gerhard国家研究中心植物生理实验室的马尔赛兰,开始研究各种PE膜贮藏苹果和梨,并对贮藏环境中的氧气(O2) 和二氧化碳(CO2)变化作了系统的研究,并于1960年发表了研究报告,并称之为生理包装贮藏。根据果品呼吸的生物模数来确定保鲜膜配方、厚度、规格,在特定的温度条件下,借助PE膜透过O2和CO2的双重效应,维持袋内的气体成分。

我国气调包装起步于20世纪90年代,国家农产品保鲜工程技术中心于1988年开发了果蔬专用PVC保鲜膜24种配方,从中筛选出32个品种,47种规格用于黄瓜、芹菜、葡萄、苹果和鸭梨等保鲜膜袋的实际应用。最近几年MAP已经成为各方研究的热点。

二、气调包装的体系组成

果蔬贮藏过程中有两个主要影响因素,即需氧菌和氧化反应,两者均需要O2。因此,要延长货架期或保持果蔬的品质,就需要降低环境的O2含量。试验证明,当包装内的O2含量

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