水煮酸菜鱼的做法

水煮酸菜鱼是一道非常经典的川菜，具有酸辣爽口的特点，深受广大食客的喜爱。下面是一份水煮酸菜鱼的制作步骤：

所需食材：

- 鲜活草鱼一条（约500克）

- 酸菜适量（约100克）

- 辣椒适量

- 姜适量

- 蒜适量

- 食用油适量

- 食盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

- 干辣椒适量

- 豆瓣酱适量

- 鸡精适量

- 香葱适量

- 干辣椒粉适量

- 麻椒粉适量

- 水适量

制作步骤：

1. 准备工作：鲜活草鱼宰杀好后，剁成段状；酸菜切碎备用；辣椒、姜、蒜切末备用。

2. 将切好的鱼段放入容器中，加入适量的料酒、生抽与白胡椒粉腌制10分钟左右。

3. 热锅冷油，将腌制好的鱼段放入油锅中煎炸至两面金黄，鱼皮微脆即可捞出备用。

4. 热锅加油，放入适量的姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱略炒出香味。

5. 加入切碎的酸菜翻炒，使其与调料充分融合。

6. 加入适量的水，烧开后放入炸好的鱼段，煮制5分钟左右，让鱼块充分入味。

7. 放入适量的食盐和鸡精，继续煮制片刻，使调料更好地渗透入鱼肉中。

8. 撒入适量的香葱末、干辣椒粉和麻椒粉，提鲜香。

9. 准备一个大碗，将煮好的鱼块及调料一起倒入碗中，再加入适量的热油，将调料与鱼块混合均匀。

10. 最后，用热油炸制好的辣椒末撒在菜肴表面，即可装盘。

水煮酸菜鱼的味道麻辣鲜爽，酸菜的酸味与鱼鲜的搭配十分美味。此菜肴呈现出麻辣味道，口感较为丰富，是一道非常适合搭配米饭的家常美食。同时，制作该菜时需要注意火候掌握的问题，使鱼块煮熟了又不至于煮烂，口感更加好。