碎肉茄子的做法

碎肉茄子是一道家常菜，在中国菜中非常受欢迎。它将茄子与碎肉一同炒制，口感鲜嫩多汁，味道浓郁。下面是制作碎肉茄子的常见做法：

所需食材：

- 新鲜茄子：3个

- 碎肉：150克（可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等）

- 大葱：2根

- 生姜：适量

- 蒜瓣：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 蚝油：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

步骤一：准备材料

1. 茄子洗净，去掉顶部梗，切成1.5厘米左右的圆片。

2. 碎肉用刀背拍松，然后切成末。

3. 大葱切成葱花。

4. 生姜和蒜瓣切成末备用。

步骤二：炒制茄子

1. 烧开一锅水，加入适量盐，将切好的茄子片在开水中焯水，煮至变软后立即捞出，用凉水冲洗一下，控水备用。

2. 热锅凉油，小火将茄子两面煎至金**，盛出备用。

步骤三：炒制碎肉

1. 热锅加入适量食用油，放入葱姜蒜煸炒至香味出来。

2. 加入碎肉煸炒至变色。

3. 加入少量料酒翻炒几下。

4. 加入一些酱油、白糖、蚝油翻炒均匀，并加入适量的清水或高汤慢慢炖煮。

5. 炖煮至碎肉出香味且汤汁浓稠时，加入适量的淀粉勾芡。

步骤四：烹饪碎肉茄子

1. 将煎好的茄子放入锅中，翻炒均匀。

2. 加入适量的盐调味，翻炒均匀。

3. 最后放入一些葱花提鲜，翻炒均匀。

碎肉茄子做法简单，但是要注意一些技巧：

- 炒茄子时，可以加点鸡蛋液炒煎，让茄子更香软。

- 切碎肉时，可以加入一些葱姜一起拍打，增加肉质的口感。

- 料酒可以去腥增香，同时也能嫩化肉质。

- 淀粉可以在勾芡时增加汤汁的浓稠度，使茄子更好入味。

制作碎肉茄子不仅简单，而且非常美味，做法可以根据个人口味进行调整，如加入一些辣椒增加香辣味道，或加入一些豆瓣酱提高口感。无论是单独食用还是搭配米饭，都是一道非常美味的家常菜。